食堂托管是有很多的管理要求的，食材的采購、運輸、儲存都要按照嚴格的要求進(jìn)行管理。不僅如此衛生的要求也是十分的嚴格，工作人員都得穿工作服、戴口罩、鞋帽、衛生手套、還不能化妝。那么接下來(lái)我們一起來(lái)看看食堂托管的采購及貯運管理和衛生管理。

一、食堂托管的采購及貯運管理

我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規格與質(zhì)量，了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，了解采購市場(chǎng)，驗收員有豐富的食品知識，能準確點(diǎn)數量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤。

選擇供貨單位、我公司長(cháng)期與無(wú)公害蔬菜基地及標準的屠宰場(chǎng)合作，保證采購食品的新鮮、衛生、價(jià)格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質(zhì)量標準，做到認真負責，定期監督。

采購：凈菜公社配有專(zhuān)業(yè)的采購人員，熟悉各類(lèi)農副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格，并與我公司長(cháng)期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點(diǎn)供應的商家掛勾，確保食品衛生、貨真價(jià)實(shí)。

運輸：配有專(zhuān)門(mén)的配貨車(chē)，確保準時(shí)，按需配貨。

儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，儲存工具定期清理、消毒過(guò)關(guān)。

二、食堂托管的衛生安全管理

定期邀請專(zhuān)業(yè)講師到現場(chǎng)對廚房工作人員對食品生產(chǎn)安全常識進(jìn)行"充電".

食品衛生保障通過(guò)采購環(huán)節及使用前的重復檢查加以實(shí)現，并由通過(guò)衛生防疫部門(mén)培訓合格的工作人員負責完成。

操作人員持有衛生部門(mén)核發(fā)的個(gè)人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無(wú)化妝。

器皿管理：一洗、二過(guò)、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。

操作流程：嚴格按照各項生產(chǎn)規定標準、程序一一進(jìn)行完成工作。

場(chǎng)所衛生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場(chǎng)地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

以上就是"食堂托管的采購及貯運管理和衛生管理"的詳細內容，如果你還有什么問(wèn)題的話(huà)可以咨詢(xún)我們。