隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場(chǎng)供不應求，而當今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費者消費理念也日漸成熟。那么食堂托管的標準是什么？如何選擇托管企業(yè)？

一、食堂托管的標準是什么？

食堂托管的飯餐標準，一般比外賣(mài)快餐便宜得多。與目前外賣(mài)快餐45%左右的毛利潤相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%；托管學(xué)校食堂的毛利潤再低些；然后是工廠(chǎng)食堂，普遍在10%－20%之間。

對于快餐公司來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很省心，因為托管食堂的消費者人數幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì )得到確認。

食堂飯的質(zhì)量如何保證？簽訂食堂承包責任制度，有效的分工管理，實(shí)行餐飲滿(mǎn)意度調查來(lái)發(fā)現問(wèn)題并得到根本解決。

業(yè)內有更進(jìn)一步的觀(guān)點(diǎn)認為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節省了大量時(shí)間金錢(qián)，也在無(wú)形中為企業(yè)提效做出了貢獻。

現在比較常見(jiàn)的食堂托管方式有兩大類(lèi)，一類(lèi)交管理費，另一類(lèi)不交管理費；交管理費的，又有固定交費與按年營(yíng)業(yè)額提成兩種。

無(wú)論交不交管理費，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣：委托單位需要提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉庫、廚房?jì)鹊拇笮驮O備（冰箱、吸油煙機、灶臺等），托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。業(yè)內認為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少；而托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)，也能通過(guò)降低采購成本、減少浪費等方法，提高贏(yíng)利水平。

二、如何選擇托管企業(yè)

首先，看承包商是否具備規?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏(yíng)利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎，規?；癄I(yíng)運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。

其次，是看承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠(chǎng)，那么靠什么來(lái)維持每個(gè)飯堂的出品、衛生、服務(wù)的質(zhì)量穩定呢？應要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。

第三，必須實(shí)地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實(shí)力，參觀(guān)所承包的工廠(chǎng)對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡(jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠(chǎng)參觀(guān)倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。

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