食堂管理方法在一個(gè)食堂的創(chuàng )立以及后續運營(yíng)過(guò)程中起著(zhù)重要的作用。食堂的興辦初表就是為了滿(mǎn)足單位內部工作人員的飲食需求，當然這局部需求也是豐厚多樣的。那么食堂托管有什么要注意的問(wèn)題？食堂托管有什么管理制度？

一、食堂托管有什么要注意的問(wèn)題？

為了使員工的飲食有保證，企業(yè)可以建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的食堂。食堂建立以后，企業(yè)不是就沒(méi)事可做了，這時(shí)需要招聘專(zhuān)門(mén)的食堂管理人員，總體上會(huì )很麻煩。

在這時(shí)，選擇食堂托管服務(wù)可以說(shuō)是一個(gè)不錯的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂經(jīng)營(yíng)方法。雖然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡(jiǎn)單，但這并不代表就能夠隨便把食堂托管給別的企業(yè)。

在食堂托管方面，負責人是否對食堂衛生負責是第一個(gè)要保證的。就算食堂的飯菜很一般，衛生是萬(wàn)不可忽略的。食堂的衛生情況對員工的健康情況產(chǎn)生直接的影響。

衛生狀況包含了廚房用具是否經(jīng)常刷洗，做菜前是否已經(jīng)將這些食物全部進(jìn)行了清洗，采購的產(chǎn)品有沒(méi)有出現腐爛等等。

效率問(wèn)題是除了衛生之外要考慮的另一個(gè)問(wèn)題。例如學(xué)校食堂托管，學(xué)生們的上課時(shí)間是固定的。

在大學(xué)，由于有些學(xué)生后兩節沒(méi)課，而這又臨近飯點(diǎn)，所以他們就會(huì )提前去餐廳就餐。這時(shí)候就需要保證能夠及時(shí)上菜。這就可以避免放學(xué)后學(xué)生用餐緊張的問(wèn)題出現0

二、食堂托管有什么管理制度？

1.廚房人員必須加強飲食、食品衛生等學(xué)習，遵守《食品衛生法》，增強責任心、責任感，自覺(jué)搞好個(gè)人衛生、食堂衛生，做到飯菜味美、可口、清潔衛生。

2.每季度組織廚房人員到衛生防疫站進(jìn)行身體檢查，身體健康者方可從事本部門(mén)廚房工作。

3.廚房人員應講究自身衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現在職工面前，為全公司職工搞好服務(wù)工作。

4.廚房人員做好“四防”工作，即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染，時(shí)刻記住飲食安全并落到實(shí)處。

5.如因工作失職，不講衛生，不關(guān)好門(mén)窗，食物不收蓋好鎖嚴，被壞人鉆了空子，導致職工食物中毒或死亡，對當事人除賠償損失，罰款外，應追究法律責任。

6.遵守防火安全制度，做到窮灶腳，富水缸，人走火滅，關(guān)灶火門(mén)。

7.對公用餐具執行一清、二洗、三消毒的原則，每周用開(kāi)水煮沸30分鐘，進(jìn)行徹底消毒；蓄水池內要有檢毒、效驗措施。

8.加強食堂衛生的宣傳、教育和指導工作。監督食堂認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》，把好病從口入關(guān)，防止食物中毒發(fā)生。

9.對購回肉食和小菜應認真檢查，嚴格清洗。不準購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品，防止食品中毒事件發(fā)生。

10.保持廚房日常清潔衛生，殺菌消毒，爛菜、污水及時(shí)處理，生熟食品要菜板分開(kāi)使用。

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