現在的大部分企業(yè)單位，餐廳食堂都是交給專(zhuān)門(mén)的餐飲公司來(lái)經(jīng)營(yíng)，一方面減輕了負擔，減少了開(kāi)支，又能為員工提供優(yōu)質(zhì)的飯菜，今天小編詳細介紹下"食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理，大學(xué)食堂承包經(jīng)營(yíng)技巧".
一、食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理
1、信息管理
作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷(xiāo)售信息將為菜品的調整、更新、研發(fā)提供重要依據；顧客建議、意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據；市場(chǎng)采購的供求信息將為采購量、采購點(diǎn)、采購價(jià)格、季節或時(shí)令性采購提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。
我司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實(shí)現對服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度、進(jìn)銷(xiāo)存的總體控制，并可以椐此準確及時(shí)調整操作和營(yíng)銷(xiāo)策略。
2、人員管理
員工的成長(cháng)決定著(zhù)公司的成長(cháng)，公司的發(fā)展離不開(kāi)員工。敝司秉持"尊重價(jià)值，追求卓越"的用人原則，注重培養員工的團隊精神，著(zhù)重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場(chǎng)責任制，嚴格工作落實(shí)檢查情況。
定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查和客戶(hù)溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵，面對于有關(guān)品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著(zhù)誰(shuí)使用，誰(shuí)負責的原則，公司稽查人員根據責任制原則定期進(jìn)行監督檢查，并實(shí)施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動(dòng)流動(dòng)紅旗管理體制。
充分調動(dòng)每個(gè)人才的積極性。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康成長(cháng)加強了對員工的科學(xué)管理。
3、采購及貯運管理
我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規格與質(zhì)量，了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，了解采購市場(chǎng)，驗收員有豐富的食品知識，能準確點(diǎn)數量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤。
選擇供貨單位、我公司長(cháng)期與無(wú)公害蔬菜基地及標準的屠宰場(chǎng)合作，保證采購食品的新鮮、衛生、價(jià)格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質(zhì)量標準，做到認真負責，定期監督。
采購：凈菜公社配有專(zhuān)業(yè)的采購人員，熟悉各類(lèi)農副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格，并與我公司長(cháng)期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點(diǎn)供應的商家掛勾，確保食品衛生、貨真價(jià)實(shí)。
運輸：配有專(zhuān)門(mén)的配貨車(chē)，確保準時(shí)，按需配貨。
儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，儲存工具定期清理、消毒過(guò)關(guān)。
食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理，成就企業(yè)輝煌未來(lái)
4、衛生安全管理
定期邀請專(zhuān)業(yè)講師到現場(chǎng)對廚房工作人員對食品生產(chǎn)安全常識進(jìn)行"充電".
食品衛生保障通過(guò)采購環(huán)節及使用前的重復檢查加以實(shí)現，并由通過(guò)衛生防疫部門(mén)培訓合格的工作人員負責完成。
操作人員持有衛生部門(mén)核發(fā)的個(gè)人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無(wú)化妝。
器皿管理：一洗、二過(guò)、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。
操作流程：嚴格按照各項生產(chǎn)規定標準、程序一一進(jìn)行完成工作。
場(chǎng)所衛生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場(chǎng)地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。
5、菜色管理
菜色管理是經(jīng)凈菜公社考核合格聘任的專(zhuān)業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現，并且定期組織各網(wǎng)點(diǎn)廚師交流、學(xué)習、采集員工歡迎的菜肴。
定期派專(zhuān)員往外界考察學(xué)習，加以改良、自我不斷創(chuàng )新。
定期收集員工意見(jiàn)、建議，并加以解決，每條意見(jiàn)、建議采用書(shū)面形式一一回復。
以上措施能使菜色的時(shí)常翻新，工作不斷更新改善。
6、設備及安全管理
每半月對各主要設備進(jìn)行檢查、測試、發(fā)現隱情及時(shí)護修。配有專(zhuān)職安全員對用火、用電安全的監督的護查，保證使用手閥門(mén)處于完全不接通狀態(tài)，現場(chǎng)人員的消防常識和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。
二、大學(xué)食堂承包經(jīng)營(yíng)技巧
1、窗口選擇
食堂經(jīng)營(yíng)知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營(yíng)的技巧
這里的窗口，好比是實(shí)體門(mén)店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。只要把它選對了，投資者也就不用愁沒(méi)有生意。一般地，學(xué)校都有很多的窗口，每個(gè)窗口都由不同的人承包。那么，選擇窗口好呢？小編認為進(jìn)入食堂之后，左邊的一、二兩個(gè)窗口都是比較好的。因為很多人到食堂就餐，都會(huì )有依次挑選菜品的習慣。
2、窗口定位
食堂經(jīng)營(yíng)知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營(yíng)的技巧
大家都知道，大學(xué)食堂的客群基本上都是學(xué)生和老師，當然，現在也有很多食堂會(huì )對外來(lái)人員開(kāi)放。這些人去學(xué)校食堂吃飯很大一部分原因是食堂的菜品價(jià)格便宜。所以，在做窗口定位時(shí)，建議投資者走低價(jià)路線(xiàn)，參考餐標不要過(guò)高。
3、菜品豐富
食堂經(jīng)營(yíng)知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營(yíng)的技巧
大學(xué)里面的學(xué)生基本上都來(lái)自于全國各地，他們的口味也就會(huì )有所不同，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃辣的……所以，食堂的菜品需多元化，這樣才可以滿(mǎn)足絕大部分人的需求。如果，菜品過(guò)于單一的話(huà)，那么，很多人就會(huì )望而卻步了。
4、做好衛生
食堂經(jīng)營(yíng)知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營(yíng)的技巧
衛生對于大學(xué)食堂來(lái)說(shuō)，是非常重要的。所以，不管是餐具、食物，還是桌椅等，食堂的經(jīng)營(yíng)者都需要親自安排專(zhuān)人負責，且不可能放任不管。如發(fā)生食品衛生安全事件后果會(huì )非常嚴重。
5、支付快捷
食堂經(jīng)營(yíng)知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營(yíng)的技巧
雖然現在很多的大學(xué)食堂仍然使用的是飯卡或者是現金支付的方式，但是如果一旦到了用餐高峰期，工作人員根本忙不過(guò)來(lái)，而學(xué)生呢也沒(méi)有耐心等待，這就會(huì )造成客源的流失。所以建議大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)者可以開(kāi)通多種支付方式，比如說(shuō)微信支付、支付寶支付等，這樣既方便了學(xué)生就餐又有利于自己。
以上就是關(guān)于"食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理，大學(xué)食堂承包經(jīng)營(yíng)技巧"詳細介紹，如果您還有其他問(wèn)題，可以隨時(shí)咨詢(xún)我們。
