學(xué)校、醫院、政府、企業(yè)所被承包的食堂托管如何做到衛生、安全、健康.原材料的保存和運輸容易產(chǎn)生變質(zhì)等問(wèn)題,影響健康.下面小編給大家詳細的講講"食堂托管怎么做到衛生安全,原材料配送問(wèn)題"

一、食堂托管怎么做到衛生安全

1.個(gè)人衛生

(1)保持著(zhù)裝整潔,不留長(cháng)指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長(cháng)發(fā);

(2)工作前和去廁所后要洗手;

(3)不準在食堂內吸煙.

2.食物使用和保存

(1)保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離.

(2)冷柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門(mén)柜邊要保持干凈.

(3)不采用和不收購過(guò)期、腐爛變質(zhì)、蟲(chóng)變或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品.

(4)砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時(shí)要封好.

(5)食品原料的粗加工,洗滌要在專(zhuān)門(mén)的地方和用具中進(jìn)行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上.

(6)食品要留樣,保留24小時(shí)以上.

3.衛生清理

(1)廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專(zhuān)人負責清理.

(2)嚴格遵守食具消毒制度,設置專(zhuān)門(mén)洗滌食具的地方,按照一洗、二過(guò)、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘渣和消毒干凈.

(3)排氣扇、墻壁、天花要有專(zhuān)人負責每半月清洗一次

(4)各類(lèi)用具用完后要及時(shí)清理干凈,不準坐在工作臺上.

(5)工作間防蚊蠅門(mén)窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài),滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時(shí)報修.

(6)當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點(diǎn).

二、原材料配送問(wèn)題

首先第一個(gè)物流問(wèn)題,飯店配送的或許輕松一點(diǎn),但是如果是家庭配送的,需要建立自己所在城市的自己的小物流,所需要的車(chē)輛盡量是成本極低的類(lèi)型,因為每家每戶(hù)每天所需要的蔬菜量不會(huì )太大,如果選擇外包,利潤會(huì )相當少,甚至虧損.

第二個(gè)貨源問(wèn)題,首先要找到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供貨商,這個(gè)直接影響你以后得利潤,這個(gè)就不細說(shuō)了.

第三個(gè)宣傳問(wèn)題,像蔬菜配送到家的服務(wù),80年以前的人很少能夠接受,因為傳統觀(guān)念影響,但是80后接受的應該會(huì )多一點(diǎn),所以你要找準你所服務(wù)的對象,對癥下藥,這樣你的宣傳可以做到最大化,至于怎么宣傳,如果你是白手起家的話(huà),建議就是宣傳單,挨家挨戶(hù)的去發(fā)放,或者和物業(yè)或者某個(gè)商家進(jìn)行合作,比方說(shuō)在一所小區內建立一個(gè)蔬菜取貨點(diǎn).等等

第四點(diǎn),蔬菜品質(zhì)問(wèn)題.

千人有千面,所以每個(gè)人對待這種服務(wù)的態(tài)度也會(huì )有所不同,所以你要盡到你的最大努力,將最好的蔬菜送到每家每戶(hù),這樣一個(gè)你的口碑慢慢就會(huì )起來(lái).

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