食堂托管必須要具備有相關(guān)的有效證件,且食品、環(huán)境、員工、設備都要做到整潔衛生,食材新鮮衛生是必須要強制做到.下面小編給大家詳細的講講"食堂托管需要先了解哪些,合格的食堂托管公司要具備什么"

一、食堂托管需要先了解哪些

菜品價(jià)格與管理

1、菜品價(jià)格制定應有科學(xué)依據,應根據屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況,對菜品按投料 標準進(jìn)行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價(jià)格.

2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調整一次.調整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì )、工會(huì )組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì ).在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布.

3、學(xué)?；锸彻芾肀O督小組,每周對菜品價(jià)格執行情況進(jìn)行監控,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營(yíng)者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執行.

菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營(yíng)養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同.

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對審核認為未達到營(yíng)養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時(shí)修訂.

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時(shí)間報餐廳主管確認.

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量.主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營(yíng)養合理.

5、教工餐廳設專(zhuān)職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘,主食自選.為教工供應可口飯菜,滿(mǎn)足教工生活需求.

二、合格的食堂托管公司要具備什么

1.合理合法的相關(guān)有效證件,如企業(yè)營(yíng)業(yè)執照、食品許可證等.

2.務(wù)必有嚴苛梳理清理標準,本人、餐廳廚房、廚具、食品和儲物間務(wù)必環(huán)境整潔.

3.植物油要健康安全,要有技術(shù)專(zhuān)業(yè)靠譜的經(jīng)銷(xiāo)商,務(wù)必檢查國家強制QS食品驗證、植物油生產(chǎn)許可等相關(guān)文檔.

4.企業(yè)員工評價(jià)內容是有效解決飯堂的方式,因而應規定承包單位出示解決方式,并開(kāi)展實(shí)地考察.

5.食品要確保安全性,要有回收新鮮水果和安全性肉類(lèi)食品的經(jīng)銷(xiāo)商,應創(chuàng )建大中型蔬菜種植基地和養殖廠(chǎng)做為協(xié)作場(chǎng)地.

6.餐飲企業(yè)務(wù)必嚴格遵守合同書(shū)難題,不可以盲目跟風(fēng)追求完美盈利,優(yōu)良的開(kāi)始不可以完畢,應一直堅持美味的食物,新鮮的菜式.

7.集團公司餐飲管理公司也必須大中型物流配送中心、運輸隊、糧油食品貯藏和副食品店.

8.餐廳廚房工作員工作前務(wù)必有身心健康證明文件.

9.餐飲企業(yè)的職工務(wù)必嚴格遵守工廠(chǎng)的相關(guān)要求,對工廠(chǎng)職工充滿(mǎn)激情,不可有法不依謀私利.

10.應在飯堂設定職工反映箱,使職工對飲食搭配品質(zhì)有隨意的觀(guān)點(diǎn).

以上就是"食堂托管需要先了解哪些,合格的食堂托管公司要具備什么"詳細內容,希望對您有所幫助.如果您還有其他問(wèn)題,可以隨時(shí)咨詢(xún)我們.