目前很多學(xué)校企業(yè)都是講食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司,不過(guò)學(xué)校食堂承包不像企業(yè)食堂,有很多需要注意的地方,為什么會(huì )選擇食堂承包,食堂承包降低成本,加強了管理,又能為員工提供合理的膳食,今天小編詳細介紹下"學(xué)校食堂承包需要注意什么?優(yōu)點(diǎn)是什么?"

一、學(xué)校食堂承包需要注意什么?

菜品價(jià)格與管理

1、菜品價(jià)格制定應有科學(xué)依據,應根據屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況,對菜品按投料 標準進(jìn)行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價(jià)格.

2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調整一次.調整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì )、工會(huì )組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì ).在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布.

3、學(xué)?；锸彻芾肀O督小組,每周對菜品價(jià)格執行情況進(jìn)行監控,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營(yíng)者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執行.

菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營(yíng)養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同.

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對審核認為未達到營(yíng)養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時(shí)修訂.

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時(shí)間報餐廳主管確認.

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量.主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營(yíng)養合理.

5、教工餐廳設專(zhuān)職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘,主食自選.為教工供應可口飯菜,滿(mǎn)足教工生活需求.

服務(wù)質(zhì)量管理

1、要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問(wèn)暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷.要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì )對你敬而遠之,嚴重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐,使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下滑,同時(shí)也會(huì )造成個(gè)人收入降低.

2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿(mǎn)的熱情接待師生,贏(yíng)得師生的尊重.

3、做好飯菜的保溫工作,各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.

4、開(kāi)展對餐廳工作人員的培訓.內容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主.從業(yè)人員必須獲得由衛生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓證書(shū)方可上崗.

二、食堂承包的優(yōu)點(diǎn)是什么?

1、首先在人力和時(shí)間成本上面是一個(gè)大的改變.食堂承包的話(huà)只需要交給有經(jīng)驗的餐飲公司,一般的餐飲公司還會(huì )根據企業(yè)的具體情況制定菜單.

2、一家好的餐飲公司都會(huì )有自己的蔬菜配送伙伴,這樣可以保證食材的健康,對員工的健康負責.

3、餐飲公司還會(huì )根據甲方的膳食規則,由餐飲公司提供的高級營(yíng)養師來(lái)制定菜單,設計方案更科學(xué)規范的膳食營(yíng)養配搭,使員工有更強的健康飲食確保.

4、技能廚師在保證 營(yíng)養成分有用配搭前提條件下,竭盡全力考慮甲方不一樣工作人員的口感要求.

5、直營(yíng)企業(yè)食堂餐廳廚房臟亂差,一直是公司煩擾之處,餐飲公司管理制度,擬定各類(lèi)平時(shí)衛生辦理制度、方案衛生辦理制度、提示類(lèi)衛生辦理制度緊密結合,給公司提供一個(gè)潔凈整齊的方案,保證清新的用餐自然環(huán)境.

以上就是關(guān)于"學(xué)校食堂承包需要注意什么?優(yōu)點(diǎn)是什么?"詳細介紹,如果您還有其他問(wèn)題,可以隨時(shí)咨詢(xún)我們.