自營(yíng)食堂一直存在采購不及時(shí)，管理不到位，成本過(guò)高的問(wèn)題，于是現在更多的企業(yè)會(huì )選擇食堂承包，將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司，有效的解決成本過(guò)高的情況出現。進(jìn)行食堂承包，有效地對食堂進(jìn)行管理。不過(guò)對于食堂承包公司還是有著(zhù)基本的要求。今天小編就詳細介紹下“食堂承包基本要求以及菜譜設計”。

一、食堂承包的基本要求

1、為確保食堂采購的食品安全，首先學(xué)校后勤人員應對食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實(shí)行統一招標定點(diǎn)進(jìn)貨和貨物標準，作為經(jīng)營(yíng)者的乙方提供者的貨物標準，原則上都要達到該各物品中等以上品質(zhì)。以上食材不允許食堂承包經(jīng)營(yíng)者從非定點(diǎn)供應商或低于要求標準進(jìn)行采購。

2、食堂承包者應嚴格審查雇用人員，所雇人員必須符合國家規定的用工條件，工人需要達到法定年齡，需要具備飲食從業(yè)人員的健康證，勞動(dòng)就業(yè)證等證件。

3、食堂承包者要嚴格按照《食堂管理實(shí)施細則》里面的要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并承諾按《細則》里面的具體規定嚴格執行。

4、食堂承包經(jīng)營(yíng)者必須文明守法，自覺(jué)接受和服從學(xué)校有關(guān)部門(mén)和有關(guān)行政管理機關(guān)的管理和監督。

二、食堂承包菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營(yíng)養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營(yíng)養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時(shí)修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時(shí)間報餐廳主管確認。

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養合理。

5、教工餐廳設專(zhuān)職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿(mǎn)足教工生活需求。

以上就是關(guān)于“食堂承包基本要求以及菜譜設計”詳細介紹，如果您還有其他問(wèn)題，可以隨時(shí)咨詢(xún)我們。