食堂承包不僅要注意食堂衛生，還要注意員工個(gè)人衛生，工須接受衛生培訓，保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動(dòng)作，操作時(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。為大家介紹一下食堂承包衛生管理，個(gè)人衛生管理有哪些。

一、食堂承包衛生管理

1、采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2、食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美純正。

3、操作時(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

4、處理過(guò)的原料應及時(shí)加工烹調，烹調時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

6、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

二、食堂承包個(gè)人衛生管理

1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

2、員工須接受衛生培訓，保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房?jì)认礈煲挛铩?/p>

4、保持良好的衛生操作習慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。

5、員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。

以上是對食堂承包衛生管理，個(gè)人衛生管理有哪些詳細介紹，如果您還有其他問(wèn)題，請持續關(guān)注！