常見(jiàn)的餐飲托管的模式有全程外包模式，半托管模式，一體化經(jīng)營(yíng)模式等幾種，要注意不能片面追求營(yíng)業(yè)額和經(jīng)濟效益，回收過(guò)高的管理費，下面具體介紹一下“餐飲托管的模式及注意事項”。

一、餐飲托管的模式

1、全程外包模式

2、半托管模式

客戶(hù)提供廚房設備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，承擔食材、水電及燃料費用。支付雙方協(xié)議的定額服務(wù)費，委托我司專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)人員為客戶(hù)進(jìn)行餐飲管理（負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)）。解決客戶(hù)烹調飲食管理部門(mén)和招工難的問(wèn)題，也是員工憑飯卡就餐，實(shí)行先消費。

3、一體化經(jīng)營(yíng)模式

一體化經(jīng)營(yíng)模式打破傳統的飯堂運作模式，建立標準化、科學(xué)化的經(jīng)營(yíng)體系，并配合客戶(hù)的不同需求。

4、豐儉隨意，自由選擇的大眾餐。每餐提供10款以上不同價(jià)位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據個(gè)人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數量和品種的限制，豐儉隨意，滿(mǎn)足員工多元化的自由組合。企業(yè)只需提供廚房設備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，其他的都由食堂承包公司來(lái)進(jìn)性管理，十分方便。

二、餐飲托管的注意事項

1、只強調餐飲的自主經(jīng)營(yíng)權利和飲食業(yè)自身的性質(zhì)，忽略了企業(yè)員工伙食的特性，過(guò)分強調經(jīng)濟效益。對基本的伙食品種不保證供應，不下功夫經(jīng)營(yíng)。對層次高價(jià)格高的品種就多做，片面追求營(yíng)業(yè)額和經(jīng)濟效益，造成了企業(yè)員工消費過(guò)高的現象。

2、對餐飲的考核指標，只注重每月的經(jīng)濟指標即營(yíng)業(yè)額和管理費的統計，人均工作量和工作酬金的統計。

3、有的餐飲存在著(zhù)回收管理費過(guò)高的問(wèn)題。如一般回收率小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。餐飲則設法增加小炒成本，造成回收管理費過(guò)高，實(shí)為變相提高管理費回收率。

4、有的還從采購，半成品加工等環(huán)節也回收部分管理費，如果管理不善，浪費多、漏洞大，就會(huì )造成伙食質(zhì)次價(jià)高，伙食質(zhì)量就不能保證，導致基本伙食不穩定。雖然提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，保障了員工的健康，也能減少員工外出就餐所造成的損失，節省了大量的時(shí)間，為企業(yè)的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，但是不負責的餐飲托管則會(huì )讓企業(yè)員工的伙食質(zhì)量下降。

以上是“餐飲托管的模式及注意事項”的介紹，有問(wèn)題請隨時(shí)聯(lián)系我們。