餐飲托管的衛生管理應該有樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，而且還要做到堅持實(shí)物驗收制度、愛(ài)護公物等事項，另外制度方面員工要加強飲食、食品衛生的學(xué)習，對購回肉食和小菜應認真檢查，嚴格清洗，那么接下來(lái)就為大家詳細介紹一下相關(guān)內容。

一、餐飲托管的衛生管理

1、樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想

講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學(xué)生,教師的滿(mǎn)意.

2、堅持實(shí)物驗收制度

質(zhì)管監督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監督.

3、愛(ài)護公物

餐飲店的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用.不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償.

4、炊事人員要講究衛生

做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證,不準在餐飲店工作.

5、按計劃到衛生防疫合格場(chǎng)所采購

并索要發(fā)票,嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開(kāi),由餐飲店管理委員會(huì )檢查驗收.

二、餐飲托管的制度管理

1、廚房人員必須加強飲食、食品衛生等學(xué)習，遵守《食品衛生法》，增強責任心、責任感，自覺(jué)搞好個(gè)人衛生、餐飲衛生，做到飯菜味美、可口、清潔衛生。

2、每季度組織廚房人員到衛生防疫站進(jìn)行身體檢查，身體健康者方可從事本部門(mén)廚房工作。

3、廚房人員應講究自身衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現在職工面前，為全公司職工搞好服務(wù)工作。

4、廚房人員做好“四防”工作，即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染，時(shí)刻記住飲食安全并落到實(shí)處。

5、如因工作失職，不講衛生，不關(guān)好門(mén)窗，食物不收蓋好鎖嚴，被壞人鉆了空子，導致職工食物中毒或死亡，對當事人除賠償損失，罰款外，應追究法律責任。

6、遵守防火安全制度，做到窮灶腳，富水缸，人走火滅，關(guān)灶火門(mén)。

7、對公用餐具執行一清、二洗、三消毒的原則，每周用開(kāi)水煮沸30分鐘，進(jìn)行徹底消毒；蓄水池內要有檢毒、效驗措施。

8、加強餐飲衛生的宣傳、教育和指導工作。監督餐飲認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》，把好病從口入關(guān)，防止食物中毒發(fā)生。

9、對購回肉食和小菜應認真檢查，嚴格清洗。不準購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品，防止食品中毒事件發(fā)生。

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