學(xué)?；蛘吖灸軌蛱峁┦程?實(shí)際真的會(huì )方便很多.減少開(kāi)支還便利,點(diǎn)外賣(mài)其實(shí)也不環(huán)保.但是很多人會(huì )擔心食堂的飯菜會(huì )不衛生,畢竟很多食物中毒的事件在食堂發(fā)生.下面小編給大家講講"食堂托管管理規范,選擇食堂托管的好處"

一、食堂托管管理規范

1、食堂事務(wù)長(cháng)負責制

(一)學(xué)校要選配政治覺(jué)悟高、工作責任心強的同志擔任事務(wù)長(cháng),事務(wù)長(cháng)要加強自身政治和管理業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習,不斷提高自身素質(zhì)和管理水平.

(二)負責定期組織食堂全體工作人員學(xué)習食品衛生安全知識及進(jìn)行職業(yè)道德教育和法制教育,不斷提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì).

(三)按學(xué)校制定的食堂管理制度來(lái)嚴格要求全體食堂從業(yè)人員,規范其著(zhù)裝和個(gè)人衛生、規范其工作程序和有關(guān)要求,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平.

(四)負責對食堂的食品及原輔料的采購.

(五)負責對清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過(guò)程進(jìn)行監督、檢查和管理,發(fā)現問(wèn)題應立即整改.

(六)定期向分管領(lǐng)導匯報食堂運行情況,遇到偶發(fā)事件應立即向領(lǐng)導匯報.

2、食堂工作人員規范

(一)食堂工作人員必須掌握有關(guān)食品衛生安全的基本要求,認真參加學(xué)校組織的學(xué)習和培訓活動(dòng),不斷提高自己從業(yè)的素質(zhì)和能力.服從事務(wù)長(cháng)分配、遵守勞動(dòng)紀律和學(xué)校的規章制度,搞好責任區的環(huán)境衛生.

(二)食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,應具備良好的個(gè)人衛生習慣.必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;統一按規范要求著(zhù)裝工作,穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發(fā)置于帽內;不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙.

(三)按規定時(shí)間上下班,不遲到早退和缺勤,作為服務(wù)部門(mén)節假日應根據學(xué)校要求進(jìn)行加班,無(wú)故不得請假,不影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序.

(四)身體有病時(shí)應離開(kāi)工作崗位,治愈并獲得同意后方可重新上崗.

(五)盡責盡心做好本職工作,做到同事間團結互助,不打架不尋釁滋事.

(六)按規定用餐,不私拿、私藏和偷竊食物、原材料和公私財物.

3、原料采購規范

(一)要嚴格遵循食品采購的衛生要求,嚴把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品.

(二)食堂采購員必須到持有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證;應相對固定食品采購的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量.定期召集供應商開(kāi)會(huì ),提出供貨要求.要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規范,確保食品的質(zhì)量和衛生.每次所進(jìn)貨物都要逐一登記,建立健全有關(guān)資料檔案,切實(shí)加強管理.

(三)嚴禁采購以下食品:

腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

超過(guò)保持期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

其他不符合衛生標準和要求的食品.

(四)嚴格入庫登記制度.采購的食品,均應具備相關(guān)證明.要嚴格審批手續,對證明材料不全,沒(méi)有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫.

(五)食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品.用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放.

4、加工制作規范

(一)要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛生安全.

(二)食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其它感官性異常的食品及其原料,不得加工或使用.

加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染.

(三)食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放.學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí).剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售.

(四)接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器,必須做到分工使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.

(五)食堂不得出售冷葷涼菜,必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,每餐的各種菜應各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時(shí)以上,以備查驗.

5、銷(xiāo)售工作規范

(一)必須保持銷(xiāo)售間(無(wú)蠅室)清潔衛生,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂,無(wú)關(guān)雜物一律不準放在銷(xiāo)售間內.

(二)加工制作好的成品一律放在銷(xiāo)售間(無(wú)蠅室)內,冬天要注意保暖.

(三)工作人員銷(xiāo)售食品前必須用肥皂洗凈手.

(四)工作人員必須穿工作服,戴工作帽、口罩、手套進(jìn)入銷(xiāo)售間銷(xiāo)售食品.

(五)工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品.

(六)不得對著(zhù)食品咳嗽、打噴嚏.

(七)食堂員工不得在銷(xiāo)售間有用餐、吸煙等違規行為發(fā)生.

(八)在銷(xiāo)售過(guò)程要做到服務(wù)熱情、用語(yǔ)禮貌、動(dòng)作文明.

6、清洗工作規范

(一)原料的清洗要徹底.蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品必須分池清洗干凈,然后分類(lèi)存放,供加工制作用.

(二)餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒.未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,并有專(zhuān)人負責對消毒情況進(jìn)行記錄.餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開(kāi).

(三)消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔容器備用.已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放.

(四)餐具保潔容器應當定期清洗、保持潔凈.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求.洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜,并有明顯的消毒、洗滌、藥品標記,領(lǐng)用要記錄.

(五)每天對食堂的內部環(huán)境(含地面、臺面、灶臺等)進(jìn)行徹底打掃、沖洗,要不留死角.一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除.

7、食堂安全工作規范

(一)鍋爐司爐工要嚴格執行各項規章制度,精心操作,確保鍋爐的安全運行.上班時(shí)思想集中,不做與操作無(wú)關(guān)的事情,不擅自離開(kāi)鍋爐房.熱愛(ài)本職工作.對任何有害鍋爐安全運行的違章指揮,要拒絕執行;認真做好鍋爐及安全附件的維護保養工作,以確保設備的安全運轉;發(fā)現鍋爐有異?，F象危及安全時(shí),應采取緊急停爐措施并及時(shí)報告有關(guān)負責人;努力學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)知識,不斷提高操作技術(shù)水平.

(二)食堂使用的油、氣爐必須按規范操作,工作完畢切斷油、氣路,并認真檢查有無(wú)滲油、漏氣現象等情況.

(六)炊事機械要經(jīng)常檢查電線(xiàn)有無(wú)破損,接地是否良好,多功能切菜機、去皮機等機械必須按說(shuō)明書(shū)的操作規程操作,以免傷害事故發(fā)生.

(七)定期檢查各種電器設備,發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理.食堂所有電氣設備的修理和更換,必須由電工擔任,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換.

(八)下班后值班小組對自己責任區的設施設備進(jìn)行一次檢查,關(guān)閉照明、風(fēng)扇、油氣爐總閥,切斷炊事機械等設備的電源.事務(wù)長(cháng)必須在各小組檢查的基礎上再檢查一遍.

(九)食堂內消防設備,應保證完整有效,如有破損或故障要及時(shí)上報.

(十)食堂飯菜內不得有蟲(chóng)蠅、雜物和酸、臭異味.

(十一)堅持食物留樣制度,杜絕食物中毒.學(xué)生食堂必須將每餐向學(xué)生出售的食品在出售前留取100克樣品,放置于專(zhuān)用留樣容器內,存放于冷藏設備中保存48小時(shí),一旦發(fā)現問(wèn)題,以備查驗.每次留樣都要進(jìn)行登記,并注明留樣工作人員姓名和留樣時(shí)間等.

(十二)加強食堂的值班工作,不得脫崗和不假離崗.

8、考核規范

(一)食堂員職工考核從五個(gè)方面進(jìn)行,業(yè)務(wù)水平和實(shí)際操作能力、勞動(dòng)紀律和服從大局、工作積極性和服務(wù)態(tài)度、熱愛(ài)集體和愛(ài)護公物、個(gè)人衛生和包干區衛生,按標準評分滿(mǎn)分為20分,以最終所得分值進(jìn)行考核.

(二)每月遲到早退不得超過(guò)三次,前三次以20元/次進(jìn)行扣罰,超過(guò)三次扣除當月全勤獎并記入當月獎金考核.

(三)正常上班期間(非節假日和要求上班的節假日)無(wú)故曠工的,值班不到位和離崗的,扣除當月全勤獎并記入當月考核.

(四)員工在生產(chǎn)過(guò)程中因不按規章操作失誤,造成經(jīng)濟損失的按實(shí)際損失進(jìn)行賠償.同時(shí)若事務(wù)長(cháng)監督不力的,則追究事務(wù)長(cháng)的責任.并記入當月考核.

9、責任追究與處罰

(一)對違反上述規范未造成重大事故和經(jīng)濟損失的,按學(xué)校規定酌情進(jìn)行處罰.情節較輕的處以50元以上當月獎金以下的扣罰和當季度獎金的扣罰或除退.

(二)對違反上述規范造成重大事故和經(jīng)濟損失的,移送有關(guān)部門(mén)追究其法律責任.

10、獎勵

對學(xué)校食堂工作有突出貢獻的和對學(xué)校食堂的發(fā)展提出合理性建議并被采納的,按學(xué)校規定給予一定的精神獎勵.

二、選擇食堂托管的好處

1、對于食堂托管公司來(lái)說(shuō),食堂托管公司是專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司,是一個(gè)專(zhuān)業(yè)機構,有著(zhù)專(zhuān)業(yè)的各類(lèi)人員為企業(yè)員工設計更科學(xué)、健康、合理的膳食營(yíng)養搭配,可以很好地保障員工的飲食健康和均衡的營(yíng)養攝入.

2、比如能夠均衡地考慮人體每日必須的9種氨基酸、維生素B群、維生素C、維生素A、維生素E磷脂、膳食纖維等等這些身體所必須的營(yíng)養,還有人體維持正常新陳代謝的微量元素,如鈣、鎂、鋅、鐵等,這就是專(zhuān)業(yè)的餐飲管理有限公司為企業(yè)用戶(hù)所設計的合理菜譜等.

3、企業(yè)一方面,可以提供餐飲加工和服務(wù)所必備的基本設施,如廚房、廚具、燃料、水電、餐廳等,必要時(shí)提供住宿.企業(yè)員工食堂的伙食標準可以根據企業(yè)的具體要求,然后餐飲專(zhuān)業(yè)配備的營(yíng)養師根據企業(yè)員工的具體需要來(lái)制定個(gè)性化的菜譜,這就是說(shuō)在確保營(yíng)養、健康、合理的膳食搭配前提下,盡力滿(mǎn)足企業(yè)內不同員工的口味需求,做到"眾口好調".

4、作為專(zhuān)業(yè)的団膳企業(yè)品牌,餐飲會(huì )委派經(jīng)培訓合格、具有健康證的管理人員、廚師、服務(wù)員到企業(yè)食堂進(jìn)行實(shí)地操作,以符合日后的實(shí)際工作經(jīng)驗.餐飲用戶(hù)可以按照協(xié)議規定要求食堂承包公司提供專(zhuān)業(yè)的餐飲管理和服務(wù).

5、公司可預先支付半月或一月的伙食費,然后到期可以根據企業(yè)員工飯卡、飯票等票據進(jìn)行結算,這樣對食堂托管公司和企業(yè)用戶(hù)來(lái)說(shuō)都是很方便和快捷的.另外,由于飲食的特點(diǎn),比如早餐和夜宵可以根據企業(yè)用戶(hù)的實(shí)際需要而定.

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