為了節省成本,減少人員管理,現在很多的學(xué)校和單位、工廠(chǎng)都會(huì )選擇激昂食堂承包出去.由專(zhuān)業(yè)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)食堂,這樣做帶來(lái)了極大的好處.今天小編就詳細介紹下"食堂承包采購管理,有哪些優(yōu)點(diǎn)?"

一、食堂承包采購管理

1、采購人員必須具有知識和鑒別技能,掌握對食料真偽、質(zhì)量好壞的判定標準及鑒定方法.

2、所有食料的供應商必須是經(jīng)過(guò)嚴格評定的合格供應商.合格供應商的基本要求是:證照(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、稅務(wù)登記證、檢疫證)齊全有效、生產(chǎn)工藝流程符合衛生要求、實(shí)力規模滿(mǎn)足公司需求、信譽(yù)良好.(每半年對供應商重新評估一次)

3、豬肉必須加蓋衛生防疫部門(mén)的檢疫印章.對病死或死因不明、來(lái)歷不明的豬肉一律禁止購入.

4、水產(chǎn)品、禽畜必須以鮮活為主,因故必須采購冷凍品的,必須經(jīng)過(guò)嚴格檢驗方可購入,無(wú)異味、無(wú)腐爛、無(wú)霉變,具合格證明,在保質(zhì)期內.

5、副食、調料必須是正規廠(chǎng)家的合格產(chǎn)品,不得采購"三無(wú)"產(chǎn)品或假冒產(chǎn)品.

6、瓜果蔬菜類(lèi)食料必須由供應商提供相關(guān)檢驗證明,特別是《農殘檢驗報告》,對農殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入.

7、廚具、餐具的結構及其主要原料必須符合餐飲衛生要求,出具廠(chǎng)家的產(chǎn)品合格證及相關(guān)部門(mén)的鑒定證明,否則不得擅自購入.

8、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作,發(fā)現不符合衛生質(zhì)量要求的物品一律禁止入庫并填寫(xiě)《不合格物品紀錄》上報處理.

二、食堂承包有哪些優(yōu)點(diǎn)?

1、采購安全

自辦食堂采購與供應商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私.單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數量較少,議價(jià)的成本會(huì )偏高;在質(zhì)量方面,有效的監督管理,以保障食品原材料的質(zhì)量和安全.

2、責任

食堂風(fēng)險是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量.如果出現食物中毒事件,將對一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊.避免食品安全事故,需要專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書(shū).對廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴格培訓,規范操作,每天的監督檢查要落實(shí)到位.同時(shí),食堂承包商會(huì )投保,預防發(fā)生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負責人,從而為企業(yè)規避了風(fēng)險.

3、避免管理漏洞

食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系,煩惱之事就變得簡(jiǎn)單明了.企業(yè)與就餐員工同一立場(chǎng),并對食堂監督到位;如此在餐飲方面,既可避免企業(yè)與員工直接對撞而造成矛盾,又可毫無(wú)顧忌的監視食堂運作,針對菜肴出品質(zhì)量,并作出相應的警告與處罰! 相對于客戶(hù)的自營(yíng)食堂,此項足以讓客戶(hù)在食堂餐飲方面更省錢(qián).

4、專(zhuān)業(yè)服務(wù)周到

餐飲是服務(wù)性行業(yè),食堂經(jīng)營(yíng)也不例外. 客戶(hù)自營(yíng)食堂時(shí),廚房員工與生產(chǎn)員工均屬企業(yè)同事,無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí),服務(wù)意識更無(wú)從談起.使得員工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人員.這樣不利于工廠(chǎng)企業(yè)留住員工,易不利于招工.

5、食品價(jià)格易掌控

相對于客戶(hù)自營(yíng)食堂,食堂承包公司利用長(cháng)期并大批量的使用大米食油及肉菜調料,或早已跟相關(guān)廠(chǎng)家達成了戰略合作伙伴,或于行業(yè)內輕車(chē)熟路的挖掘實(shí)力供應商,以低于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠(chǎng)家發(fā)貨配送.以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運及經(jīng)營(yíng)成本. 自營(yíng)的采購基本上是由本地最近的市場(chǎng)采購,食品流通環(huán)節有區域運營(yíng)商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等,再到自營(yíng)采購手中已是被賺好幾筆費用,當然還要承當其中來(lái)回折騰的運輸費用.

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