食堂承包是現在很常見(jiàn)的一種食堂經(jīng)營(yíng)模式，將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司。能夠減少成本支出，減少人員管理，同時(shí)帶來(lái)飲食質(zhì)量的提升。那么怎樣選擇食堂承包公司？今天小編就詳細介紹下"食堂承包公司怎樣選擇管理？"

一、食堂承包公司怎樣選擇

1、首先我們在選擇食堂承包公司要看衛生管理，因為是食品所以在衛生上要特別注意。選擇食堂承包時(shí)看一下是否有嚴格的衛生管理條例以及執行情況。衛生管理包括：個(gè)人衛生管理、食品衛生管理、廚房衛生管理、 餐飲衛生管理、食物中毒及預防。衛生管理是食堂管理的重中之重，因此我們在選擇食堂承包公司時(shí)，一定要嚴格考核食堂的衛生管理情況，這不僅僅是關(guān)系到我們的飲食安全的問(wèn)題，也是我們身體健康的保障。

2、其次是食堂承包公司規范管理，規范的管理不僅僅是食堂正常運行的基礎，同時(shí)也是食堂承包公司管理的基礎。一個(gè)承包公司如果沒(méi)有嚴格的規范管理制度，那么在一些安全隱患問(wèn)題以及時(shí)間和成本上都沒(méi)有得到有效的控制。這樣不管是對食堂承包公司本身還是聘用食堂承包公司的業(yè)主都是非常不好的。

3、最后是食堂承包公司的菜品的研發(fā)，現代人因為經(jīng)濟條件比較好了因此在菜品的選擇中不是單純的只為了吃飽，而是希望能夠同時(shí)滿(mǎn)足口腹之欲。這就要求我們聘請的食堂承包公司要有一定的菜品研究的能力。

二、食堂承包怎樣管理？

1、信息管理

作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷(xiāo)售信息將為菜品的調整、更新、研發(fā)提供重要依據；顧客建議、意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據；市場(chǎng)采購的供求信息將為采購量、采購點(diǎn)、采購價(jià)格、季節或時(shí)令性采購提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實(shí)現對服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度、進(jìn)銷(xiāo)存的總體控制，并可以椐此準確及時(shí)調整操作和營(yíng)銷(xiāo)策略。

2、人員管理

員工的成長(cháng)決定著(zhù)公司的成長(cháng)，公司的發(fā)展離不開(kāi)員工。敝司秉持"尊重價(jià)值，追求卓越"的用人原則，注重培養員工的團隊精神，著(zhù)重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場(chǎng)責任制，嚴格工作落實(shí)檢查情況。定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查和客戶(hù)溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵，面對于有關(guān)品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著(zhù)誰(shuí)使用，誰(shuí)負責的原則，公司稽查人員根據責任制原則定期進(jìn)行監督檢查，并實(shí)施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動(dòng)流動(dòng)紅旗管理體制。充分調動(dòng)每個(gè)人才的積極性。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康成長(cháng)加強了對員工的科學(xué)管理。

3、采購及貯運管理

我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規格與質(zhì)量，了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，了解采購市場(chǎng)，驗收員有豐富的食品知識，能準確點(diǎn)數量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長(cháng)期與無(wú)公害蔬菜基地及標準的屠宰場(chǎng)合作，保證采購食品的新鮮、衛生、價(jià)格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質(zhì)量標準，做到認真負責，定期監督。

（1）采購：我公司配有專(zhuān)業(yè)的采購人員，熟悉各類(lèi)農副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格，并與我公司長(cháng)期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點(diǎn)供應的商家掛勾，確保食品衛生、貨真價(jià)實(shí)。

（2）運輸：配有專(zhuān)門(mén)的配貨車(chē)，確保準時(shí)，按需配貨。

（3）儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，儲存工具定期清理、消毒過(guò)關(guān)。

4、衛生安全管理

定期邀請專(zhuān)業(yè)講師到現場(chǎng)對廚房工作人員對食品生產(chǎn)安全常識進(jìn)行"充電".

食品衛生保障通過(guò)采購環(huán)節及使用前的重復檢查加以實(shí)現，并由通過(guò)衛生防疫部門(mén)培訓合格的工作人員負責完成。

操作人員持有衛生部門(mén)核發(fā)的個(gè)人健康證，操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無(wú)化妝。

器皿管理：一洗、二過(guò)、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。

操作流程：嚴格按照各項生產(chǎn)規定標準、程序一一進(jìn)行完成工作。

場(chǎng)所衛生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場(chǎng)地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

5、菜色管理

（1）菜色管理是經(jīng)公司考核合格聘任的專(zhuān)業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現，并且定期 組織各網(wǎng)點(diǎn)廚師交流、學(xué)習、采集員工歡迎的菜肴。

（2）定期派專(zhuān)員往外界考查學(xué)習，加以改良、自我不斷創(chuàng )新。

（3）定期收集員工意見(jiàn)、建議，并加以解決，每條意見(jiàn)、建議采用書(shū)面形式一一回復。

以上措施能使菜色的時(shí)常翻新，工作不斷更新改善。

6、設備及安全管理

每半月對各主要設備進(jìn)行檢查、測試、發(fā)現隱情及時(shí)護修。配有專(zhuān)職安全員對用火、用電安全的監督的護查，保證使用手閥門(mén)處于完全不接通狀態(tài)，現場(chǎng)人員的消防常識和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。

以上就是關(guān)于"食堂承包公司怎樣選擇管理？"詳細介紹，如果您還有其他問(wèn)題，可以隨時(shí)咨詢(xún)我們。