食堂承包是現在一種常見(jiàn)的食堂經(jīng)營(yíng)方式,通過(guò)食堂承包,可以有效地減少企業(yè)成本支出,提升員工用餐質(zhì)量,使員工有更好的精力為公司服務(wù).不過(guò)有部分單位公司,對于食堂承包的好處存在疑問(wèn),不知道菜品標準是怎樣定.今天小編就詳細介紹下"食堂承包的好處,菜品標準".

一、食堂承包有哪些好處?

1、食堂管理更專(zhuān)業(yè).

在以前食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)時(shí),常常出現食品品種單一,不能滿(mǎn)足員工口味,食品衛生狀況不好,食堂員工難以管理等諸多問(wèn)題.正所謂術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻,把食堂外包給食堂承包商后,其專(zhuān)業(yè)化的食堂管理,讓企業(yè)只需派食堂監督員監督食堂狀況,有任何不滿(mǎn)意或不能達到衛生要求的地方,均可以要求食堂承包商限時(shí)整改,從而使食堂管理一步到位,減輕了企業(yè)管理上的負擔,可以把更多的精力投入到經(jīng)營(yíng)中去.

企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟責任考核,內部行銷(xiāo)使得員工滿(mǎn)意,外部行銷(xiāo)使得客戶(hù)滿(mǎn)意,真正的達到"雙贏(yíng)"效果.

2、衛生安全更專(zhuān)業(yè)由餐飲公司經(jīng)過(guò)系統的學(xué)習和培訓安全衛生知識.能更好的把控采購質(zhì)量,和進(jìn)貨檢驗,生熟隔離操作、消毒關(guān)等,確保食品安全.

3、節省成本

食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng),除了會(huì )在管理上顯得乏力,每天都要拿出現金采購原材料,不利于企業(yè)資金的周轉,甚至有的食堂在虧損經(jīng)營(yíng),而且浪費人力,員工工資、保險、住宿、采購等等各方面都要自己解決.把企業(yè)食堂交給有餐飲管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的食堂承包商,在效率、保管、采購、制售都有成熟的經(jīng)驗,能從原料采購、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各個(gè)方面實(shí)現成本的最優(yōu),大大減輕企業(yè)的資金壓力.

4、服務(wù)性提高開(kāi)展每月一次向部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調查表就餐時(shí)深入餐廳,熱情,誠懇聽(tīng)取員工意見(jiàn),將匯總意見(jiàn)分析實(shí)行分類(lèi)獎懲制.

5、提高員工的餐飲服務(wù)質(zhì)量

食堂承包商有專(zhuān)業(yè)的廚師、營(yíng)養師隊伍,對菜單標準化,保障菜色豐富、營(yíng)養平衡等方面要優(yōu)于企業(yè)自營(yíng)食堂.為員工營(yíng)造健康舒適的就餐環(huán)境的同時(shí),更好地滿(mǎn)足員工對飲食的要求,保障員工的就餐品質(zhì),使員工能更好地投入到學(xué)習和工作中,大大提高員工的工作效率.

6、一對一服務(wù),根據您企業(yè)員工所偏愛(ài)的口味配備廚師團隊,菜品豐富多樣,營(yíng)養搭配,達到均衡的膳食平衡.

二、食堂承包菜品標準

1、標準菜譜

標準菜譜是統一各類(lèi)菜品的標準,它是菜品加工數量、質(zhì)量的依據,使菜品質(zhì)量基本穩定.使用它可節省制作時(shí)間和精力,避免食品浪費,并有利于成本核算和控制.

標準菜譜基本上是以條目的形式,列出主輔料配方,規定制作程序,明確裝盤(pán)形式和盛器規格,指明菜肴的質(zhì)量標準、成本、毛利率和售價(jià).

制定標準菜譜的要求是:菜譜的形式和敘述應簡(jiǎn)單易做,原料名稱(chēng)應確切并按使用順序列寫(xiě).配料同季節的原因需用替代品的應該說(shuō)明.敘述制定標準菜譜的要求是:菜譜的形式和敘述應簡(jiǎn)單易做,原料名稱(chēng)應確切并按使用順序列寫(xiě).配料同季節的原因需用替代品的應該說(shuō)明.敘述應確切,盡量使用本地廚師比較熟悉的術(shù)語(yǔ),不熟悉或不普遍使用的術(shù)語(yǔ)應詳細說(shuō)明.

由于烹調的溫度和時(shí)間對菜點(diǎn)質(zhì)量有直接影響,應列出操作時(shí)加熱溫度和時(shí)間范圍,以及制作中菜點(diǎn)達到的程度.還應列出所用炊具的品種和規格,因為它是影響烹好菜點(diǎn)質(zhì)量的一個(gè)因素.說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量標準和上菜方式要言簡(jiǎn)意賅.標準萊譜的制定形式可以變通,但一定要有實(shí)際指導意義,它是一種菜肴質(zhì)量控制手段和廚師的工作手冊.

2、菜點(diǎn)投料單

菜點(diǎn)投料是廚房為客人所設的菜點(diǎn)投料單,它是根據菜肴的基本特點(diǎn)從簡(jiǎn)單易懂的方式列出主、配料及各種調味料的名稱(chēng)和數量.

投料單的文字表格的方式放在配菜間明顯的位置.

3、標量菜單

標量菜單就是在菜單的菜品下面,分別列出每個(gè)菜肴的用料配方,以此來(lái)作為廚房備料、配份和烹調的依據.

由于菜單同時(shí)也送給客人,使客人清楚地知道菜肴的成分及規格,作為廚房選料的依據,同時(shí)也起到了讓客人監督的作用.

食堂菜單如果沒(méi)有標準,會(huì )使菜品的數量、形狀、口味等沒(méi)有穩定性,導致同一菜品差異很大.甚至因廚師各行其是,致使客人無(wú)法把握你的質(zhì)量標準,也就難以樹(shù)立食堂(餐飲公司)的良好餐飲形象.由于廚房制作系手工操作,其經(jīng)驗性較強,且廚師個(gè)人烹飪技術(shù)有差異,而廚房是以分工合作方式制作.

以上就是關(guān)于"食堂承包的好處,菜品標準"詳細介紹,如果您還有其他問(wèn)題,可以隨時(shí)咨詢(xún)我們.