食堂承包是現在常見(jiàn)的食堂經(jīng)營(yíng)方式,由專(zhuān)業(yè)的餐飲公司代為管理經(jīng)營(yíng)食堂,減輕了成本支出以及管理壓力.食堂承包提供詳細的衛生控制方案以及服務(wù)質(zhì)量把控標準,能夠更好的為員工或師生服務(wù).今天小編就詳細介紹下"食堂承包衛生以及服務(wù)質(zhì)量把控".

一、食堂承包衛生控制

1、嚴格食品采購關(guān).

采購各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認的定點(diǎn)供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品.嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進(jìn)先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求.

2、把好食品加工關(guān).

粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開(kāi);熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上).

3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān).

采用物理消毒或化學(xué)消毒.餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用.做好洗消記錄.已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放,保潔柜內不得存放其他物品.負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比.

4、把好從業(yè)人員的健康關(guān).

從業(yè)人員要定期檢查身體,持證上崗.從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛生習慣和衛生意識.

二、食堂承包服務(wù)質(zhì)量把控

1、要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問(wèn)暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷.要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì )對你敬而遠之,嚴重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐,使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下滑,同時(shí)也會(huì )造成個(gè)人收入降低.

2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿(mǎn)的熱情接待師生,贏(yíng)得師生的尊重.

3、做好飯菜的保溫工作,各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50℃,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.

4、開(kāi)展對餐廳工作人員的培訓.內容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主.從業(yè)人員必須獲得由衛生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓證書(shū)方可上崗.

以上就是關(guān)于"食堂承包衛生以及服務(wù)質(zhì)量把控"詳細介紹,如果您還有其他問(wèn)題,可以隨時(shí)咨詢(xún)我們.