食堂是員工以及學(xué)生飲食的主要地方，食堂飯菜質(zhì)量以及安全是重中之重?，F在很多工廠(chǎng)以及學(xué)校將食堂承包給專(zhuān)門(mén)的餐飲公司，既減輕了管理壓力，又能夠提升飯菜質(zhì)量，餐飲公司通過(guò)食品安全管控來(lái)保障安全，但是很多地方還是不清楚，今天小編就詳細介紹下"如何做好食堂承包，食品安全管控怎樣做？"

一、如何能夠做好食堂承包？

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會(huì )影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級能及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關(guān)系能協(xié)調配合，就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。

2、考察工作能力

工作能力包括領(lǐng)導者的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)導者的工作能力強，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，則上級處理上下級關(guān)系所需的時(shí)間和次數就會(huì )減少，這樣就可擴大管理幅度。反之，如果委派的任務(wù)下級不能勝任，上級指導和監督下級活動(dòng)所費時(shí)間無(wú)疑要增加，這時(shí)管理幅度勢必要縮小。

3、做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據工作經(jīng)驗來(lái)進(jìn)行合理規劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。

4、運用檢查手段

如果任務(wù)目標明確，職責和職權范圍劃分清楚，工作標準具體，上級能通過(guò)檢查手段，迅速地控制各部門(mén)的活動(dòng)和客觀(guān)地、準確地測定其成果，則管理幅度可適當擴大；反之，則管理幅度要縮小。

二、食堂承包食品安全監控

1、當日供應的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專(zhuān)門(mén)留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

3、不加工出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動(dòng)食物中毒預案和向市衛生防疫部門(mén)報告，并保留現場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。

5、餐廳經(jīng)營(yíng)承包人應與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書(shū)，以文件形式確定雙方的法律責任關(guān)系，從制度上保障食品安全。

以上就是關(guān)于"如何做好食堂承包，食品安全管控怎樣做？"詳細介紹，如果您還有其他問(wèn)題，可以隨時(shí)咨詢(xún)我們。