食堂員工主要用餐的地方，好的飯菜質(zhì)量能夠提升員工的效率，提升對企業(yè)的信心。在進(jìn)行食堂承包的時(shí)候，需要做好相應的菜譜設計，進(jìn)行食堂承包要了解相應的步驟，今天小編就詳細介紹下"食堂承包菜譜設計，承包步驟是什么？"

一、食堂承包菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營(yíng)養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營(yíng)養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時(shí)修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時(shí)間報餐廳主管確認。

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養合理。

5、教工餐廳設專(zhuān)職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿(mǎn)足教工生活需求。

二、食堂承包步驟

1、確定承包方式：承包方在承包食堂之前，要與發(fā)包方約定，是采取半托承包方式，還是采取全托承包方式，對相關(guān)承包方式的約定要在合同中注明，以免日后出現了問(wèn)題，無(wú)法界定雙方的責任。

2、搞好食堂衛生：承包商與相關(guān)單位簽訂了食堂承包合同后，首先要做的就是要搞好食堂的衛生，這點(diǎn)非常重要；

賺錢(qián)的前提是要保證飲食衛生，不能投機取巧，要組織食堂工作人員參加衛生方面的相關(guān)培訓。

3、控制采購成本：承包商承包食堂的目的就是為了獲得收益，那么要怎么做才要以賺得更多呢？

食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的，這就要求食堂管理人員在采購時(shí)必須做到貨比三家，在保證質(zhì)量的前提下，與提供折扣更多的供貨商合作。

4、招聘合格廚師：承包食堂還有一點(diǎn)非常重要，就是要找到一位會(huì )弄菜的主廚，大家都知道，飯菜不可口，吃的人就少，承包的食堂如果沒(méi)人來(lái)吃，上哪賺錢(qián)去？

就算是你直接與公司簽了固定收入合同，飯菜做得不好吃公司也是會(huì )重新招標新的承包商的。

5、每天做好計劃：這里所說(shuō)的每天做計劃，是指要知道每天大概的用餐人數，做好每天用餐計劃，控制蔬菜采購量；

避免飯菜做得太多吃不完，這樣會(huì )無(wú)形中增加了成本，減收了收益，同時(shí)也造成不必要的浪費。

6、預先墊付資金：承包商承包食堂，對于每天食堂產(chǎn)生的費用，是發(fā)包單位預付還是承包商先行墊付，一般情況是承包商先行墊付，員工用餐時(shí)再行支付，也可以與發(fā)包單位約定，多長(cháng)時(shí)間結算一次。

以上就是關(guān)于"食堂承包菜譜設計，承包步驟是什么？"詳細介紹，如果您還有其他問(wèn)題，可以隨時(shí)咨詢(xún)我們。