食堂是員工主要的用餐場(chǎng)所，現在很多企業(yè)進(jìn)行食堂經(jīng)營(yíng)中，因此員工的不滿(mǎn)，因此現在很多企業(yè)會(huì )選擇將食堂承包出去，承包給專(zhuān)業(yè)的食堂承包商，能夠帶來(lái)經(jīng)營(yíng)方式的轉變，解放人力管理，不過(guò)市面上有很多食堂承包公司，我們應該怎樣選擇？

一、怎樣選擇食堂承包公司？

首先我們在選擇食堂承包公司要看衛生管理，因為是食品所以在衛生上要特別注意。選擇食堂承包時(shí)看一下是否有嚴格的衛生管理條例以及執行情況。衛生管理包括：個(gè)人衛生管理、食品衛生管理、廚房衛生管理、 餐飲衛生管理、食物中毒及預防。衛生管理是食堂管理的重中之重，因此我們在選擇食堂承包公司時(shí)，一定要嚴格考核食堂的衛生管理情況，這不僅僅是關(guān)系到我們的飲食安全的問(wèn)題，也是我們身體健康的保障。

其次是食堂承包公司規范管理，規范的管理不僅僅是食堂正常運行的基礎，同時(shí)也是食堂承包公司管理的基礎。一個(gè)承包公司如果沒(méi)有嚴格的規范管理制度，那么在一些安全隱患問(wèn)題以及時(shí)間和成本上都沒(méi)有得到有效的控制。這樣不管是對食堂承包公司本身還是聘用食堂承包公司的業(yè)主都是非常不好的。

最后是食堂承包公司的菜品的研發(fā)，現代人因為經(jīng)濟條件比較好了因此在菜品的選擇中不是單純的只為了吃飽，而是希望能夠同時(shí)滿(mǎn)足口腹之欲。這就要求我們聘請的食堂承包公司要有一定的菜品研究的能力。

二、食堂承包需要注意什么？

1、食堂管理方面

這個(gè)對于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)是最重要的一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人，在剛開(kāi)始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒(méi)有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務(wù)等問(wèn)題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。所以要做到：

（1）、實(shí)行專(zhuān)業(yè)管理，所有行政管理售貨員均為長(cháng)期培養之優(yōu)秀干部，善于與客戶(hù)溝通，業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟責任考核，內部行銷(xiāo)使得員工滿(mǎn)意，外部行銷(xiāo)使得客戶(hù)滿(mǎn)意，達到“雙贏(yíng)”效果。

（2）、食堂承包須具備成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式，是要進(jìn)行重點(diǎn)評估的內容，因此要求食堂管理解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)際效果。

2、食堂食品安全方面

食品安全問(wèn)題往往是食堂承包過(guò)程中最常遇到而又最難解決的一個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

（1）、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點(diǎn)建議參考《飯店食品安全制度管理》資料，做到所有部門(mén)有制度，所有工序有規范，所有崗位有規定。同時(shí)把這些規章制度、操作規范張貼在相應的區域，讓員工樹(shù)立安全規范操作意識。

（2）、開(kāi)展食品衛生安全知識培訓 食品生產(chǎn)人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營(yíng)養知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達到食品衛生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛生專(zhuān)家和衛生監督人員為從業(yè)人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識。

（3）、全方位開(kāi)展食品安全自身監查管理 學(xué)校食堂承包最為常見(jiàn)，而學(xué)校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著(zhù)重對各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責任書(shū)的形式，分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管領(lǐng)料、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節認真履行驗收程序，把制約機制落在實(shí)處。

3、食堂承包合同協(xié)議方面

簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證，很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒(méi)有注意到一些細節導致最終要承擔大責任，所以做食堂承包一定要先了解一些合同協(xié)議方面的知識

（1）、食堂承包是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來(lái)維持，利潤從哪里來(lái)呢？是剝削工廠(chǎng)員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲公司可先試著(zhù)承包食堂1-3個(gè)月，對方滿(mǎn)意后再簽正式合同；被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

（2）、食堂設備由乙方負責投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須購買(mǎi)乙方投資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿(mǎn)設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執一份，經(jīng)營(yíng)期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。

（3）、事實(shí)上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生，究其原因無(wú)非是承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭議性。因此在承包時(shí)務(wù)必到專(zhuān)業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同，然后在詳細了解此裝讓店鋪時(shí)候存在其他“前科”例如，欠稅等。詳細的合同協(xié)議擬定也可以參考《食堂承包協(xié)議》來(lái)擬定。