餐飲承包要注意業(yè)務(wù)管理、衛生安全、品質(zhì)保障、成本控制、菜色變化等問(wèn)題，餐飲承包可有效降低企業(yè)伙食成本，減輕人員管理之負擔，下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項和優(yōu)勢”。

一、餐飲承包的注意事項

1、業(yè)務(wù)管理

所有行政管理售貨員均為長(cháng)期培養之優(yōu)秀干部，善于與客戶(hù)溝通，業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟責任考核，內部行銷(xiāo)使得員工滿(mǎn)意，外部行銷(xiāo)使得客戶(hù)滿(mǎn)意，達到”雙贏(yíng)“效果。

2、衛生安全

嚴格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作，杜絕食物中毒。

3、品質(zhì)保障

從菜單開(kāi)列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶(hù)服務(wù)部。由專(zhuān)業(yè)人員負責食品質(zhì)量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

4、成本控制

明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，做到效益從管理中出來(lái)。電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化

專(zhuān)業(yè)負責食品市場(chǎng)行情調研，掌握新食材供應狀況。定期技術(shù)交流會(huì )議，做好每次會(huì )議記錄可供今后探討改良方案，續而推出新菜品種。電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜。

6、服務(wù)制度

每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調查表。開(kāi)餐時(shí)間內深入餐廳，熱情，誠懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。每月一次，將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析，逐條分類(lèi)報總務(wù)部并將貼入食堂。

二、餐飲承包的優(yōu)勢

1、企業(yè)對食堂無(wú)須管理只需監督；

2、有效降低企業(yè)伙食成本；

3、專(zhuān)業(yè)化管理更加安全衛生，有效地杜絕食物意外事件；

4、減輕人員管理之負擔；

5、專(zhuān)業(yè)化廚房管理提高了企業(yè)專(zhuān)業(yè)化形象；

6、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節本杜弊；

7、需現金采購減少企業(yè)現金流

量；

8、通過(guò)投標競爭的食堂承包大大提高員工伙食質(zhì)量；

9、供餐穩定，創(chuàng )造優(yōu)雅衛生環(huán)境，為員工營(yíng)造了健康舒適的就餐環(huán)境。

以上是“餐飲承包的注意事項和優(yōu)勢”的介紹，有問(wèn)題請隨時(shí)聯(lián)系我們。