餐飲管理想要做好衛生，那么就要嚴厲遵守公司各項規矩，比如勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰、作業(yè)時(shí)要穿作業(yè)服，禁止上班時(shí)吸煙等，還要做到每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境清潔，那么接下來(lái)就為大家詳細介紹一下相關(guān)內容。

一、餐飲管理怎么做好衛生管理

1、嚴厲遵守公司各項規矩,考究個(gè)人清潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、衛生許可證應懸掛于奪目處，從業(yè)人員應體檢、訓練合格后，持有用的健康證方可上崗。

3、作業(yè)中嚴厲按膳食的規范不免糟蹋，盡量做到色香味，多樣性、品種多元化。

4、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加觸摸食物作業(yè)。

5、作業(yè)人員上班時(shí)應穿戴整齊的作業(yè)衣帽，并保持個(gè)人衛生。

6、作業(yè)時(shí)要穿作業(yè)服，禁止上班時(shí)吸煙。

7、做好食堂表里環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

8、洗潔凈后的餐具要收拾完備且有規矩地擺好。

9、食用東西每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?/p>

10、作業(yè)時(shí)有必要自查食物是不是蛻變、蛻變的狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處置。

11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

12、嚴厲按照食物清潔要求去操作，避免食物中毒。

13、生、熟食物、成品、半成品的加工和寄存要有明顯符號，分類(lèi)寄存，不得混放。

14、整個(gè)烹食中有必要細心清潔潔凈并準時(shí)、按質(zhì)、按量供應。

15、每天收拾，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境清潔。

二、餐飲管理的各項原則

1、目標清晰

這似乎是老生常談，但其實(shí)很多人設定的目標都是假的，根本就不清晰。目標清晰有兩層含義，一是團隊的目標要非常清晰；二是給員工設定的目標要非常清晰。什么叫清晰？可執行有帶動(dòng)力才叫清晰。

2、賞罰分明

當明確了職責后，隨之而來(lái)的就是賞罰分明，該殺的人要能殺得掉。不要以為賞罰分明是很容易做到的，對大多數人來(lái)說(shuō)都會(huì )非常的艱難。一個(gè)合格的管理者至少是要開(kāi)過(guò)員工的，從來(lái)沒(méi)開(kāi)過(guò)人的談不上合格的管理者。護短是一種非常惡劣的行為。不要看很多小說(shuō)里主人公非常霸道的護短行為，就有樣學(xué)樣的以為這樣做了下屬一定會(huì )感激你。護短的后果就是是非不分，會(huì )讓員工看到公司的體制是不公平的，是在任人唯親。所以哪怕是再親近的人，該殺的時(shí)候也決不手軟。反過(guò)來(lái)，哪怕是平時(shí)再不喜歡的人，只要真的做出了成績(jì)，就一定要重賞。能做到這點(diǎn)的體制一定是透明的，一定是基于目標清晰和職責明確來(lái)的。誰(shuí)做得好，誰(shuí)做得不好，一眼就清楚。

3、職責明確

職責明確指的是責任要明確到人，要有問(wèn)責制。任何一件事情，都應該有人對此負責，不應該存在灰色地帶。這個(gè)問(wèn)責一定是聚焦的，不能是問(wèn)責兩個(gè)人，只能是一個(gè)人。一旦有兩個(gè)人對此負責，到最后就會(huì )搞不清楚到底誰(shuí)負責，就會(huì )存在灰色地帶。

4、超越伯樂(lè )

大家應該都聽(tīng)過(guò)喬布斯對于只招一流人才的論述，這個(gè)道理人人都懂。一流的人才都來(lái)了，還有什么做不到的?但是，吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一種體現。很多時(shí)候光靠薪水是吸引不來(lái)一流人才的，一流的人才去哪里都能拿到高薪。管理者要善于做伯樂(lè )，要知人善用，把合適的人摁在合適的位置上。賦權，信任，團隊的血液要流動(dòng)起來(lái)，不能一成不變。

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