餐飲托管的制度管理是廚房人員必須加強飲食、食品衛生等學(xué)習，飲食安全并落到實(shí)處；加強餐飲衛生的宣傳、教育和指導工作；另外要合理安排崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；接下來(lái)為大家介紹一下詳細內容。

一、餐飲托管的制度管理

1、廚房人員必須加強飲食、食品衛生等學(xué)習，遵守《食品衛生法》，增強責任心、責任感，自覺(jué)搞好個(gè)人衛生、餐飲衛生，做到飯菜味美、可口、清潔衛生。

2、每季度組織廚房人員到衛生防疫站進(jìn)行身體檢查，身體健康者方可從事本部門(mén)廚房工作。

3、廚房人員應講究自身衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現在職工面前，為全公司職工搞好服務(wù)工作。

4、廚房人員做好“四防”工作，即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染，時(shí)刻記住飲食安全并落到實(shí)處。

5、如因工作失職，不講衛生，不關(guān)好門(mén)窗，食物不收蓋好鎖嚴，被壞人鉆了空子，導致職工食物中毒或死亡，對當事人除賠償損失，罰款外，應追究法律責任。

6、遵守防火安全制度，做到窮灶腳，富水缸，人走火滅，關(guān)灶火門(mén)。

7、對公用餐具執行一清、二洗、三消毒的原則，每周用開(kāi)水煮沸30分鐘，進(jìn)行徹底消毒；蓄水池內要有檢毒、效驗措施。

8、加強餐飲衛生的宣傳、教育和指導工作。監督餐飲認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》，把好病從口入關(guān)，防止食物中毒發(fā)生。

9、對購回肉食和小菜應認真檢查，嚴格清洗。不準購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品，防止食品中毒事件發(fā)生。

二、餐飲托管怎么約束員工

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；

2、詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

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