餐飲承包要注意業(yè)務(wù)管理、衛生安全、品質(zhì)保障、成本控制等方面的問(wèn)題，常見(jiàn)的模式有委托加工方式，顧問(wèn)輔導方式，自由選擇方式，下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項及模式”。

一、餐飲承包的注意事項

1、業(yè)務(wù)管理

所有行政管理售貨員均為長(cháng)期培養之優(yōu)秀干部，善于與客戶(hù)溝通，業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟責任考核，內部行銷(xiāo)使得員工滿(mǎn)意，外部行銷(xiāo)使得客戶(hù)滿(mǎn)意，達到”雙贏(yíng)“效果。

2、衛生安全

嚴格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作，杜絕食物中毒。

3、品質(zhì)保障

從菜單開(kāi)列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶(hù)服務(wù)部。由專(zhuān)業(yè)人員負責食品質(zhì)量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

4、成本控制

明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，做到效益從管理中出來(lái)。電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化

專(zhuān)業(yè)負責食品市場(chǎng)行情調研，掌握新食材供應狀況。定期技術(shù)交流會(huì )議，做好每次會(huì )議記錄可供今后探討改良方案，續而推出新菜品種。電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜。

6、服務(wù)制度

每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調查表。開(kāi)餐時(shí)間內深入餐廳，熱情，誠懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。每月一次，將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析，逐條分類(lèi)報總務(wù)部并將貼入食堂。

二、餐飲承包的模式

1、委托加工方式

發(fā)包方:提供場(chǎng)地、設備、燃料、水電以及采購原材料.

承包方:負責委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓.每月收取管理、人工費.

2、顧問(wèn)輔導方式

發(fā)包方:支付一定數額的輔導費.

承包方:派專(zhuān)業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現代廚房管理進(jìn)行輔導,滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查,飯菜價(jià)格評價(jià),按ISO標準測評操作規范,"8S"活動(dòng)情況評價(jià).

3、自由選擇方式

發(fā)包方:提供場(chǎng)地、水電、現有廚房設備

承包方:實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng),就餐人員憑現金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人.

A、中式套餐類(lèi):每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式,自由挑選,價(jià)位3元起不等.

B、面點(diǎn)類(lèi):拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價(jià)格3元起不等.

4、原材料配送方式

發(fā)包方:計劃每日需求量,自己定制菜單.

承包方:負責配送糧油、肉類(lèi)、配料、蔬菜等,每月結賬一次.

5、廚房設計裝修承包方式

發(fā)包方:提供場(chǎng)地、計劃就餐人數和基本功能.

承包方:負責廚房?jì)?yōu)化設計、裝修和廚房設備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗收后結算.

以上是“餐飲承包的注意事項及模式”的介紹，有問(wèn)題請隨時(shí)聯(lián)系我們。