當下好多企業(yè)和學(xué)校都會(huì )選擇將食堂承包出去，因為食堂消費群體是學(xué)生或者是公司的工作人員所以得控制飯菜的價(jià)格以及菜品的樣化。那么接下來(lái)我們一起來(lái)看看食堂承包的菜品價(jià)格與管理和菜譜設計。

一、食堂承包的菜品價(jià)格與管理

1.菜品價(jià)格制定應有科學(xué)依據，應根據屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對菜品按投料 標準進(jìn)行成本核算，加上人工費.水電煤氣費和5%管理費即為菜品價(jià)格。

2.菜品價(jià)格每學(xué)期初調整一次。調整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導.教工代表.學(xué)生代表.學(xué)生會(huì ).工會(huì )組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì )。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。

3.學(xué)?；锸彻芾肀O督小組，每周對菜品價(jià)格執行情況進(jìn)行監控，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執行。

二、食堂承包的菜譜設計

1.餐廳供應的菜品應當符合營(yíng)養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷.素菜在一周內不應雷同。

2.餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營(yíng)養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時(shí)修訂。

3.菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時(shí)間報餐廳主管確認。

4.菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養合理。

5.教工餐廳設專(zhuān)職烹飪師一名，中.晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿(mǎn)足教工生活需求。

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