餐飲管理的原則包括目標清晰、職責明確、賞罰分明以及超越伯樂(lè )等，管理知識方面要知道機構設置要完整，崗位分工要明確、制度要健全等，下面就為大家詳細介紹一下相關(guān)內容。

一、餐飲管理的四大原則

1、目標清晰

目標清晰包括團隊的目標和給員工設定的目標。所謂的清晰是指執行有帶動(dòng)力，不是固定的模式。

2、職責明確

職責明確指的是問(wèn)責制，任何一件事都要有一個(gè)人對接，且只能是一個(gè)人，避免分散開(kāi)來(lái)，以免互相推諉。

如果不能具體到個(gè)人，也要找一個(gè)總負責人，然后進(jìn)行拆解下去，拆解到個(gè)人，這樣出了問(wèn)題才更好的找到那個(gè)負責任的人。全方位培訓員工各崗位要則，明確職責劃分，相互監督，相互幫助，才是餐飲服務(wù)的良性循環(huán)。

3、賞罰分明

當明確了職責后，隨之而來(lái)的就是賞罰分明，一個(gè)合格的領(lǐng)導者不能護短，任何一個(gè)員工犯錯了都要進(jìn)行責罰，即便是自己的親人，也不能偏袒，如果護短就會(huì )讓其他員工不服氣，這樣也很難進(jìn)行管理。

相反的，如果有人做出了成績(jì)，即使是自己平時(shí)不待見(jiàn)的人，也一定要獎勵，這樣更能激勵其他員工。

4、超越伯樂(lè )

大家都知道人才的重要性，人才到了，很多事情都可以迎刃而解。但是，吸引人才的能力本身就是管理能力的一種體現。

很多時(shí)候只靠高薪是吸引不來(lái)一流人才的，因為他們在哪里都能夠拿到高薪。管理者要善于做伯樂(lè )，知人善用，把合適的人安在合適的位置上。

二、餐飲管理的基本知識

1、機構設置要完整，崗位分工要明確：

機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規模較小，不能象大飯店一樣設立那么多部門(mén)，應采取統籌的管理方法。事無(wú)大小，一定要有人去管。

2、制度要健全

企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規范管理的一種體現，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會(huì )得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。

3、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍

不論是管理層或基層員工，通過(guò)培訓后必須達到企業(yè)的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業(yè)堅決不能容留不合格的員工。

4、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標

企業(yè)的目標為分短期目標和長(cháng)期目標。也就是戰術(shù)目標和戰略目標。企業(yè)定下的目標不是局限于幾個(gè)管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。

5、了解客人，投資者及員工的需求

客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關(guān)心的是價(jià)格、味道、環(huán)境衛生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤和投資風(fēng)險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環(huán)境和條件。

以上就是關(guān)于“餐飲管理有什么原則，要知道哪些知識”的全部解答，如您有疑問(wèn)或建議，可隨時(shí)與我們聯(lián)系。