餐飲管理調理飲食的方法是要營(yíng)養組合，提升養分攝人，又有益于減肥，挑選養分相同但熱量相對較少的食物，另外餐飲管理的制度是要加強員工管理制度，崗位分工合理明確，繼承傳統、保持傳統，不斷創(chuàng )新。接下來(lái)為大家介紹一下詳細內容。

一、餐飲管理怎么調理飲食

1、營(yíng)養組合。蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪對健康一樣的關(guān)鍵，必不可少，關(guān)鍵在于巧妙組合，將要含有油脂的食物與豆類(lèi)蔬菜組合，盡量減少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那樣即能提升養分攝人，又有益于減肥。

2、巧選脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康，興利除弊的唯一方法是恰當挑選。據營(yíng)養學(xué)家分析，脂肪分成三類(lèi)：第一類(lèi)可大量增加人體膽固醇含量，如多種畜肉以及制品，奶油與奶酪中的脂肪；第二類(lèi)對人體膽固醇含量影響甚微，如雞肉、蛋類(lèi)和甲殼類(lèi)動(dòng)物脂肪；第三類(lèi)是可以降膽固醇的脂肪，如橄欖油、玉米油和大豆油等。顯而易見(jiàn)，后兩類(lèi)脂肪是最好的選擇。

3、三餐定量。合理掌握三餐的進(jìn)食量是保持健美的又一關(guān)鍵。食量不可過(guò)多，也不宜太少，計算食物的熱能與分量時(shí)要了解生熟有別。此外，即使同一類(lèi)食品所含熱能也不完全一樣，要挑選養分相同但熱量相對較少的食物。

4、不妨涼吃。熱食可增加人體熱能。吃冷食要先經(jīng)過(guò)熱化才進(jìn)人消化過(guò)程，因而能消耗一部分熱能。就是說(shuō)，冷吃耗能，特別有利于肥男胖女度夏。

二、餐飲管理的制度

1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據企業(yè)的生產(chǎn)情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職責。

2、從菜點(diǎn)的質(zhì)量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創(chuàng )新。質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn)，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點(diǎn)質(zhì)量的高低、好壞直接影響企業(yè)的知名度。人們的生活質(zhì)量在不斷提高，對菜肴的品種、口味、營(yíng)養的要求也越來(lái)越高，新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機遇與挑戰。在確保傳統菜肴的基礎上不斷推陳出新，通過(guò)廣泛地查找有關(guān)資料，精心發(fā)掘，整理集聚，開(kāi)發(fā)研制極具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的增長(cháng)點(diǎn)、閃光點(diǎn)。

3、扎實(shí)的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學(xué)會(huì )尊重他人，大事講原則，小事講風(fēng)格；其次要不斷學(xué)習，不斷提高，掌握較高的業(yè)務(wù)技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍而勝于藍。

4、進(jìn)一步建立、健全各項制度并貫徹落實(shí)。沒(méi)有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業(yè)必須建立健全相應的規章制度，以制度來(lái)規范。切實(shí)加以貫徹落實(shí)，確保企業(yè)制度的嚴肅性，管理的規范化、科學(xué)化。

5、嚴把進(jìn)貨關(guān)，做好毛利核算工作。采購進(jìn)貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場(chǎng)競爭的重要環(huán)節。貨源質(zhì)量的好壞、價(jià)格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟利潤息息相關(guān)，作為廚師長(cháng)，既要考慮顧客實(shí)惠，又要顧及企業(yè)的成本，也是考核廚師長(cháng)業(yè)績(jì)的重要依據之一。

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